Форма договора займа есть у нотариуса. Форма расписки тоже. Хотя, лично я бы не доверял типовым формам нотариуса, а попросил бы толкового юриста составить эти два документа.
Заодно, узнайте у нотариуса, какова будет госпошлина за удостоверение этих документов, чтобы сразу сказать должнику, сколько денег иметь при себе у нотариуса. Госпошлина, конечно, прописана в Налоговом кодексе РФ, но на практике нотариусы любят ее завысить всякой "технической работой".